品深餐饮全案设计

南小碗湖南鲜炒简餐现炒打秤自选快餐空间装饰设计


餐饮品牌:南小碗湖南鲜炒简餐
项目坐标:武汉金融港广场/武汉光谷居然之家/深圳龙华高坳村
餐饮类型:现炒快餐,打秤自选快餐,白领自选快餐
项目面积
150平米/200平米/160平米
工作内容:现炒快餐厅平面布局设计,现炒自选快餐厅空间装饰效果图设计,现炒自选快餐厅空间施工图设计,现炒快餐厅空间软装陈列设计,现炒自选快餐店的品牌该如何做?


项目概述南小碗湖南现炒简餐是品深设计持续服务多年的快餐连锁品牌,2019年品深完成了南小碗的品牌形象升级,之后在深圳连续开了7家门店,菜品现炒现卖,口味非常受欢迎,门店的业绩也很稳定,在疫情下实现了逆势扩张。2022年3月南小碗筹备进入武汉市场,计划在武汉开10家以上连锁简餐店。品深团队受命对南小碗整个门店进行系统全面的升级,并以此为契机打造南小碗第三代样板店。


 
品深餐饮团队在对全国优秀的快餐企业如老乡鸡、大米先生、老娘舅、南城香、小女当家等连锁品牌进行深入地研究和分析后总结认为:
 
1、快餐店面积都不大,分为就餐区、顾客自助选菜区、明档菜品展示、厨师现炒操作区、外卖打包台、餐具回收区等,空间设计的第一要求就是如何满足餐厅基本功能的同时还要确保餐厅运转流畅,实现最大经济量化指标?
 
2、快餐的痛点问题始终是如何让消费者真切的感受到我们的干净卫生,产生安全放心的心理感受,从而对品牌产生信赖认同;
 
3、南小碗现炒简餐相比其他家快餐,最大的特点就是食材都是当天选购,非常新鲜;炒菜师傅都是清一色湘菜师傅,现炒有锅气,味道出众,比其他快餐好吃很多;当面现炒,顾客看得见,吃得更香。
 
4、快餐面积小,客单价低,门店房租成本高。连锁快餐店需要快速回收成本,一定要严控装修成本,800元每平米能做到,就坚决不花1000元。连锁门店的装修尽量标准化,模块化,施工工艺简单,缩短施工周期,实现1个月之内迅速交付。

武汉光谷店餐厅门头

解决方案

1、餐厅功能设计,不追求座位数,而是充分满足后厨运转效率。整个餐厅遵循前厅与后厨6:4的面积配比,后厨运转的空间够大,空间收纳整齐,厨师工作效率更高。厨房设置在入门口,全透明厨房,顾客远远就看得见厨师在炒菜,现炒新鲜看得见。顾客进门洗手,取餐盘自助选菜,找位置就餐,餐具回收,整个动线非常流畅。动线设计非常惊艳,30多到菜品让消费者产生一种想全部吃一遍的冲动,进而胃口大开,长期光顾我们。

武汉金融港餐厅门头
 
2、门口大面积落地玻璃、墙面使用板材,白色大理石台面、灰色地面、木色桌面,橙色亚克力板。整个空间追求明亮、整洁、舒适的视觉感受。尤其是门口的落地玻璃,窗明几净,让路过的消费者都能看见店内热火朝天的状态,锅气缭绕的烟火气,产生强烈的进店冲动。





 
3、内部使用大面积的橙色体现鲜炒有锅气的特点,橙色既使人产生一种阳光热情的心里感受,又是现炒时火焰的颜色,体现了现炒的特性,识别度非常高。整面墙的木色板材,木色有自己独特的质感、在空间中又更有亲和力,在狭窄的简餐空间中也会让人感受到轻松,给人一种可释怀的愉悦,让人随时随地都能感受到大自然的生机。




 
通过围绕新鲜现炒,南小碗锅气鲜炒金牌五星标准,新鲜食材等核心卖点,大量使用软膜灯箱,精心设计的画面,不断强化南小碗味道好的特点,让顾客在用餐之时,不知不自觉记住了南小碗品牌,记住了我们的“核心鲜炒有锅气,趁热更好吃”的核心卖点。



 
4、整个空间施工尽量简单,去掉复杂的线条,多余的装饰,没有吊顶,造价成本可控,工期也比较快,空间感受非常的明亮,通透,干净,舒适。主要成本就在后厨设备、地面铺装、立面材料方面,最终造价控制住960元每平方米,实现了不到1000元每平米的造价传达快餐店的干净卫生,味道出众的预期目标。



遗憾与反思

1、为了打响南小碗在武汉餐饮市场的知名度,武汉2家南小碗的门店形象都很靓丽,其实整个装修成本还可以再控制下来,尽量降低造价,将简餐经济实惠的消费让给顾客,同时门店的投资回收周期也更快;


 
2、由于是新店,而且我们首次进入武汉市场,从设计到施工,再到门店的人员招聘,整个建店周期达到70天,时间太长。我们是连锁复制,门店的免租周期不到40天,如果能在30天内把门店开起来,才勉强算是合格。还需要不断优化,缩短各项工作的周期。


南小碗现炒快餐连锁品牌全案升级策划设计纪实
 

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