品深餐饮全案设计

卤串哥串串香、成都火锅店空间装饰装修餐饮全案设计


餐饮品牌:卤串哥砂锅串串香、成都串串香火锅
项目坐标:深圳坪山坑梓,深圳龙岗老街,深圳龙华观澜老街,惠州淡水,深圳横岗。
餐饮类型:砂锅串串香,地道成都火锅,重庆老火锅,川味火锅
项目面积:230-500平方米。
工作内容:串串香火锅店平面布局设计,串串香火锅店门店装饰装修全案设计,门店装饰效果图设计,成都串串香火锅店空间施工图设计,串串香火锅店空间软装陈列设计,深圳串串香火锅店设计,深圳串串香火锅店品牌该如何做?
 
项目概述:
一生必去一次成都,去成都必吃串串香。卤串哥,来自成都的地道砂锅串串香火锅,好吃好喝还好耍的撸串首选地!
 
串串香,川味火锅的一种,成都十大美食之一。就是把竹签子串好的荤菜、素菜一把抓放到火锅里涮煮,再蘸点调料一串一串撸着吃。吃完数签签,以签数计费,吃起来很有仪式感,好吃又好玩,是成都小姐姐必吃的美食。
 
“撸串就找哥,好吃又好喝”,卤串哥砂锅串串香以“地道成都串串香,新鲜现串味道好”为经营理念,优选四川原产香料,20年以上四川师傅用心炒制底料,一次性用油,吃了安全放心。坚持食材当天现串,新鲜不隔夜,火锅底料够地道,用餐环境要舒适,服务必须狠热情,“签签都有料,口口都满足。”卤串哥砂锅串串香火锅,明码标价,9毛一签,一串一签!价格永远很实惠。
 
卤串哥砂锅串串香以“品种多样、地道好吃、热闹好耍”的市场定位,采取顾客自选模式,100多种串串菜品,几十种四川特色小吃,四川特色烧卤味,精致甜品,酒水饮料,应有尽有,想吃什么拿什么。现炸小酥肉,又脆又香,红糖糍粑,一口爆浆,香菜牛肉,麻辣牛肉,泡椒牛肉,当天现串,新鲜好吃。滋补药膳锅,暖心又暖胃;地道麻辣红汤锅,够香够辣,吃了不上火。
 
项目核心难点:
1、卤串哥砂锅串串香首次进入深圳市场,如何通过空间装饰装修设计的用餐体验环境来表现串串香火锅与其他火锅、其他餐饮品类不同的市井气,烟火气?
2、卤串哥未来要走向全国,门店装修成本控制在800元每平方之内,空间设计如何构建标准的门店装修模型,让品牌门店未来可以大规模复制扩张?
3、门店装修成本有限,却要造出串串香的体验氛围感,突出品深全案强调的品牌特色,非常有挑战!
 
品深餐饮全案解决方案:
 
(一)明确本项目空间装饰设计的指导思想,统一甲乙双方对卤串哥门店设计装饰的三大理念。
1、传达餐厅核心优势:地道成都串串香、新鲜现串味道好、有串有卤味还有鲜做奶茶。
2、强化品牌记忆传颂:卤串哥,闹市里的市井江湖气息,袍哥人家,有吃有喝有义气。
3、控制门店造价成本:硬装修造价控制在800元/平内,成本领先,快速回本,降低风险。


 
品深餐饮团队在对目前餐饮市场知名串串香火锅连锁品牌如钢管厂五区、二当家、屋头串串、马路边边串串等进行深入考察,研究,并对比了同属火锅品类的其他川味火锅连锁门店。发现串串香火锅的目标人群都是很典型的年轻人,年龄大多在20-35岁之间,以单身人士、男女情侣为主,其中女性占60%以上,男性占40%。但男性消费是门店的利润来源,女性对消费的拉动作用较为明显。



品深设计师进一步研究发现:串串香火锅的消费人群对味道要求须新鲜现串,品种多样,对价格比较敏感,总想便宜实惠些,特别喜欢去看起来很热闹的店,认为人多的店热闹氛围好,味道就肯定好。对用餐环境要求有特色,干净卫生就行。看起来特别高大上的串串香火锅店,轻易不敢进,怕消费特别高,有点小压力。


 
根据我们的研究结论,我们将卤串哥门店空间设计的要求排序为:体现味道好、展示品种多;让顾客很容易识别我们;一看就觉得消费得起,进来感觉氛围好,有强烈的串串香火锅独有的市井烟火气。

 
(二)餐厅装饰设计的基础是餐厅各项功能最优化,出餐及服务动线顺畅,日常运营效率高,品牌动线清晰明确,顾客印象深刻。
 
串串香火锅的用餐特点比较独特,类似自助火锅。顾客自己到冰柜取串串,拿饮品,喜欢什么就拿什么。因此,在门店功能设计方面,取串串的冰柜是客流最密集的地方,需要给顾客展示出串串品类特别多的优势。

品深将其设计出连续长排展示,让顾客有一种想征服美食的欲望。卤串哥坚持的是串串每日新鲜现串,这是卤串哥菜品的显著特点,我们将其设计成明档,命名为:串串吃法研修堂。让顾客对新鲜能亲眼所见。






 
卤串哥宣传口号是:撸串就找哥,好吃又好喝。菜柜明档展示新鲜现串,将新鲜好吃以视觉形式表达出来了,让消费者在视觉感知到新鲜,进而在享受美食时口感上的新鲜更明显。那如何将好喝的感觉表达出来呢?

卤串哥的好喝除了各种酒水饮料外,更有小姐姐最好吃的各种甜品。这也是卤串哥与其他串串香火锅产品结构及经营模式不同之处,此甜品还开设了对外售卖窗,为门店创造业绩并吸引客流。品深餐饮全案团队将卤串哥甜品间的设计视为品牌的一大亮点,功能上设置了对外窗口,外观用醒目的中国红,装饰设计上用传统的屋檐造型来表现,视觉感非常强烈,极具吸引力。

 
(三)成功的串串香火锅店装饰设计应该能产生势能,吸引顾客进店;店内体验舒适有趣,热闹有烟火气。
 
如何吸引顾客进店?品深设计认为吸引顾客进店最关键的地方是餐厅的门头。


 
我们设计的门头往往占地面积大,广告字超级大,这样能让远处的顾客都能看见;门头大,表示品牌大,实力大,规模大,给顾客第一眼就是大牌值得信赖的感觉。我们将门头设计转变成门面设计,重点投入,反复推敲,装修经费倾斜,用力猛一些。卤串哥几个门店的门头设计,品深团队想尽办法尽量把它做大,甚至都是将整个外立面做成广告招牌,非常大气,覆盖一整面墙,让远远的顾客都能看见,广告效益非常显著。

卤串哥淡水店
卤串哥龙岗店


卤串哥观澜店
 
餐厅门面设计除了要大之外,还要传达顾客最关注的有效信息。这也是品深称之为进店理由以及消除顾客的进店顾虑等。比如卖的什么产品,有什么特色,价格如何,营业时间等。卤串哥的几个店门面设计中,我们一直坚持将卤串哥地道成都砂锅串串香,小姐姐必吃成都十大美食,24小时营业,9毛一签,一串一签这几个核心内容不断重复展现,目的就是把有效信息持续传播,顾客快速接收,迅速决策。


 
品深餐饮全案团队专程去成都体验了很多家串串香火锅店,发现不少串串香火锅藏在街头巷尾,空间环境狭小闭窄,收纳功能做得很差,各种物料都是乱放乱堆,美其名曰是烟火气,现场感受是脏乱差,用餐非常难受。所以我们在设计规划卤串哥的门店时,座位分布上,8人卡座与4人散台相结合,座椅的尺度比例比常规串串香宽阔了很多,流转效率更高,翻台率也更高了。


 
为了表现成都串串香火锅店的市井气息,我们去掉了吊顶,减少立面造型,地面使用深灰色瓷砖,耐脏易打理,墙面直接使用水泥砂浆涂抹,露出水泥墙面原本的粗粝感,还原出老成都深巷处串串香火锅店的场景气质,非常有市井气。

 
(四)品牌传达以品牌动线的形式润物细无声植入顾客心智中,让顾客在不知不自觉中记住品牌,持续传颂品牌。
 
大众餐饮,特色餐饮,面对的是普通大众消费者,关注的永远都是好吃,价格实惠,环境干净卫生。品牌在其中起到传播产品优势,信息告知的作用。品深餐饮全案始终将品牌传达与空间装饰艺术脉脉相连,形成了我们一直坚持的餐饮连锁门店品牌动线。就是策划设计顾客从进门到排队等候,再到用餐,到洗手间,买单离开,整个过程的品牌逻辑传达。研究如何在这完整一条品牌动线内,将品牌文化、形象、产品核心卖点植入到消费者的心智中。








 
我们从门面设计入手,打消顾客进店顾虑;进店后首先映入顾客眼帘的是卤串哥匾额招牌,古朴厚重,传递出历史悠久值得信赖的心理感知;明档处的广告发光字:小姐最爱成都十大美食,简洁有力,用成都这一地域文化为品牌的出身血统背书证明。

品牌广告语:卤串就找哥,好吃又好喝。采用下命令式的句式,话语通俗易懂还押韵,朗朗上口,极好传颂。一生必去一次成都,去成都必吃串串香,小姐姐最爱成都十大美食。这些文案则从不同角度来强化品牌的认知。



品牌故事则以画面加语录体对话形式,将品牌的来源表达清楚,既有趣也有观赏性、可读性,让顾客有兴趣看,乐意分享传播。


 
空间中我们大量使用了四川成都流行的各种旗子,颇有袍哥的江湖气息。


 
整个空间中,始终将品牌如何进入顾客心智持续发力,实现了品深餐饮坚持的原则:在顾客视觉之内,品牌名称出现的次数不能少于三次。三三不尽,六六无穷,在不断重复的背后,品牌就是这样被消费者记住了,顾客也不由自主地开始帮我们传颂。

 
(五)连锁火锅店能否快速发展加盟,关键点还在于空间装修是否标准化,系统化,整体造价可控。
 
此次品深餐饮全案设计团队连续服务了卤串哥砂锅串串香火锅5家门店,从0到1,再从1-5的过程,既有新店装修,也有老店整改,在这个过程中逐步总结出卤串哥砂锅串串香品牌门店装修标准,完全实现了以不到800元一平的造价,做出了品牌店的氛围与气场,有效降低了门店的工程造价,大大缩短了门店的投资回收成本,加快了门店的拓展步伐。那品深设计团队是如何以800元一平的造价将卤串哥的氛围造出来的?


 
1、火锅店就需要热闹的烟火气,市井气,卤串哥门店一律不做吊顶,只在局部区域如甜品间、收银区和接待区做局部装饰;地面使用灰黑耐脏耐滑瓷砖;不做或者少做立面复杂造型,使用简单好买,性价比高的常规材料。卤串哥用品牌强关联的具体一个元素串联整个装饰,形成品牌专属识别记忆。空间中我们使用了竹元素,做了一面竹墙,材料、工艺都非常简单,造价也很低廉,竹墙又与竹椅、竹签,形成呼应关系,与品牌传达的袍哥人家,有节有义,高度吻合,特色非常鲜明,顾客很喜欢,纷纷拍照传颂。


 
2、卤串香火锅对菜品照明要求不高,所以我们没有使用吊灯,仅使用轨道射灯,满足空间氛围照明和功能照明即可。其他用广告灯箱的照明来增强氛围感,效果也不错。墙体柱子则使用了灯管暖光,性价比高,氛围也好。
 
3、家具我们与厂家密切沟通,使用了结实耐用的橡胶木实木,卡座使用水泥砖做底座,简单便宜,老成都工业风的感觉一下就有了,散座则是木质条凳。所有的家具不需要特别的造型,不涉及复杂工艺,材料简单,成本也降下来不少。


 
4、空间门店中最醒目的就是取串串的一长溜冷鲜柜,甲方团队希望多用广告画面展示菜品卖点,各种酒水饮料等。我们则认为放菜品画面太小,传播力很弱,图片也分散,关注度更低。我们直接用一句话语来传达:小姐姐必吃成都十大美食。既讨巧了我们的主流客群,也用成都这一大IP来背书。很特别,很震撼,效果当然更好。其他需要传达的信息如产品价格、产品核心卖点,我们都用背胶贴的形式,贴在冷鲜柜门上,广告效应显著。


 
5、在卤串哥的门店中,广告装饰成了门店最鲜明的一个风格。各种软膜灯箱画面、软膜灯箱文案、发光字、立体字等,手绘墙,加起来100多项广告制作,很好地增添了门店的热闹氛围,传达了品牌信息,形成了卤串哥独有的品牌体系,让其他竞争者无法模仿。
 


落地成效:
1、首店开业即火爆,迅速成为坪山坑梓火锅第一名,品牌知名度迅速打开;
2、品牌形象鲜明独特,卤串哥成了消费者眼里热闹有市井气息的老成都串串香火锅店,好吃好喝还好耍的撸串首选地!
3、实现了用不到800元每平米的造价,做出了鲜明的品牌特色门店,疫情下每个店都是盈利,一年时间连开5家门店。
4、卤串哥由一家从成都首次进入深圳的砂锅串串香新品牌,口味地道,品牌鲜明,消费者追捧,迅速跃升为粤港澳大湾区的知名串串香品牌。

 
遗憾与反思:复盘总结,持续改善,我们才能走向强大。
1、受限于费用预算,室内装饰部分和广告装饰部分用料比较一般,对效果的呈现打了折扣。首家店的洗手间门、入口门等,材料和做工都比较一般。广告装饰好几处地方要求发光,最终因为增加了费用都没有实现。连锁项目餐厅,对费用的管控预算要细致,哪些该花的钱必须花,哪些不花的直接不设计。


 
2、餐饮最终效果的落地与施工方水平密切相关,优秀的施工方能弥补设计师的不足,把握工程进度,完善落地效果。但卤串哥首店合作的施工方属于装修游击队,施工过程中错误频发,一塌糊涂,严重影响了门店进度,落地效果也大打折扣。做连锁餐饮,一定要找到专业正规的施工方,餐饮门店施工经验要丰富。


 
3、餐饮门店尤其是品牌连锁店,每一个门店从拿店到装修到顺利开业,每一天都在产生成本。如果房租贵,甲方压力非常大,都在拼命的赶时间。但这其中涉及装修、消防、空调机电、厨房设备、广告招牌、家具、灯具、弱电等各项工序,事务繁多,每一步都要小心翼翼,非常需要一个经验丰富,统筹全局的项目统筹负责人。

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