品深餐饮全案设计

钱三顺西北饸饹面+小吃全国连锁餐饮全案策划设计


餐饮品牌:钱三顺手工现做饸饹面
项目坐标:广州、深圳
餐饮类型:饸饹面、西北面食、特色小吃
项目面积:100平方米
工作内容:饸饹面、西北面食连锁面馆,特色小吃全案策划,连锁面馆空间装饰效果图设计,面馆小吃店空间施工图设计,面馆空间软装陈列设计,饸饹面品牌形象设计,饸饹面馆品牌故事,饸饹面馆品牌营销推广策划。
 
项目核心难点:
1、这几年连锁面馆迎来一轮开店潮,涌现了很多全国性的面馆连锁品牌,我们的机会又在哪里?
2、钱三顺饸饹面在南方知名度不高,如何塑造品牌核心内涵,迅速让消费者识别,记忆,传颂?
3、餐饮品牌的全案策划设计,从哪几个方面进行品牌赋能,激活品牌强大能量?
 
品深解决方案:
品牌SLOGAN:一碗饸饹面,飘香三百年。
品牌记忆点:饸饹面、顺
 
品牌定位:品深餐饮策划设计团队通过对市场上优秀的连锁面馆进行深入分析:马记永、陈香贵、张拉拉为代表的兰州拉面,门店开在商业综合体中,人均消费达到40以上;九毛九、西贝莜面、老碗会为代表的陕西面食特色小吃,人均消费可以做到40以上;以和府捞面为代表的汤面,人均消费在45元以上。




 
品深餐饮在策划设计简餐连锁品牌的过程中发现:广州、深圳地区的打工人和社区居民,每天中午工作餐的消费就在25元上下,以不超过30元为最常见、最大基数的消费市场。
 
面食、小吃与简餐只是增加了餐饮消费多样性选择,本质上是一样的消费场景。
 
所以我们的面馆消费场景定位为中午是打工人的工作餐,社区居民日常消费用餐。消费在30元之内完全能吃饱吃好。


 
我们饸饹面消费者心智定位:味道好吃,价格不贵,环境舒适,干净卫生有特色的街头小面馆。
 
品深团队希望通过创建面馆品牌系统的各个触点,在消费者的心智中建立清晰的品牌传播,最终形成顾客在我们的面馆消费后会这样介绍我们:我带你去一家味道很好吃、价格很实惠的面馆吃饸饹面!

 
品牌描述:

钱三顺.源起:三百年光阴,六代人传承
 
清雍正朝西北地区有一钱姓厨师,善制饸饹面。他亲手所制饸饹面具有汤鲜、肉香、面筋道的特点,味道好吃,极受周边乡党的喜爱。钱师傅坚持“以和为贵,以诚待客,以信为道”的经营理念,小小的面馆人顺财顺,生意颇为兴隆。后代恪守祖训,希望永葆“人顺财顺万事顺”,遂将面馆名为“钱三顺”。三百年光阴,六代人传承,一碗饸饹面,飘香三百年。


 
 
品牌名的解读:
 
钱三顺这个名字很好,很有内涵。赚钱、有钱,花钱,钱是目前最高频的词,也是全世界的人都想追求的东西,识别力非常强,传播力也非常强。
 
三,一生二、二生三、三生万物,三顺可以理解为人顺财顺万事顺,三三不尽,六六大顺。三顺两个字体现了品牌对未来的无限遐想,品牌发展的伟大战略,品牌寄予的美好意义。



从产品角度出发,味道好的饸饹面就应该是劲道顺滑,这样的饸饹面就必须是手工现做出来的,品牌名称很好地表达了产品的核心卖点。
 
我们一致认为,这是一个很有传播力的品牌,我们要激活他背后潜藏的品牌能量,助力钱三顺飞起来。

 
品牌触点设计:
1、从门头设计到门面设计表达,整个门店设计的重心:手工现做饸饹面,这是我们产品的灵魂,也是我们区别于其他连锁面馆产品的核心。康熙赐名,是品牌故事的传说,也是饸饹面权威背书的一种方式。与门口张贴的非物质文化遗传美食相呼应,让消费者对饸饹面有了认知,对钱三顺品牌肃然起敬;

钱三顺深圳罗湖店     

钱三顺广州光孝寺老店     
2、门店入门口上方悬挂钱三顺匾额,匾额是中国文化中非常鲜明的符号。悬挂匾额让人联系历史悠久,品牌是老字号,是传承多年的。


 
3、门口张贴的产品图,一方面是让消费者知晓我们是卖什么的,吸引顾客进店;另一方面也是推广产品,打造爆款。




 
4、品深设计认为,面馆本质上与简餐是一样的,顾客就是在简餐和面馆之间切换口味而已,所以我们在门店内部没有过多展示品牌的文化。更多是推广品牌、推广产品,图文并茂直接讲清楚,饸饹面是一种什么面食?钱三顺是怎么来的?钱三顺的核心卖点是什么?我们主推哪些产品等等。


 

 
产品文案:
明档:新鲜牛大骨,慢熬4小时,鲜美到极致
汤好:4小时慢熬牛骨鲜汤
面好:8星高精面粉,3揉3醒好劲道
味道好:大块牛肉,大口吃面,味道就是好
 
品牌故事文案:


 
康熙赐名,非遗美食
 
饸饹,古称“河漏”,迄今已有1400多年的历史。相传康熙吃过河漏面后,对其口味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道相冲,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。饸饹由此名扬天下,经三百年传承,成为晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一。每年除夕,家家户户必吃养面饸饹,以象征“年经岁末,全家和(饸)乐(饹)”。饸饹面制作技艺也被多个省市授予“非物质文化遗产”。

 
店门口的广播:
钱三顺,手工现做饸饹面,汤好面好味道好,人顺财顺万事顺。六代传承,非遗美食,本店有牛肉饸饹面、特色炒面,糖油饼、肉夹馍、现烤羊肉串,品种多样,份量超多,价格实惠,好吃不贵。快来钱三顺,吃碗饸饹,和和乐乐。

 
空间设计亮点:
1、整个空间围绕饸饹面是西北的小吃,在墙面的装饰材料上用了能代表西北地貌特色的黄土高原涂料,颜色暖黄极像黄土。进入门店,仿佛置身于大西北的某个面馆,让顾客产生了品牌的认同。


 
2、墙面用水曲柳木色与家具颜色一致,整洁干净素雅,传达出小面馆舒适、温馨、美味的特点。






 
3、空间不做吊顶,降低造价成本,减少投资风险,缩短门店投资回报时间。


 
项目落地成效:
1、首店开在广州光孝寺光孝路上,深受当地居民喜爱,盈利稳定;
2、第二家店开在深圳罗湖宝安南路上,迅速成为一条街最受欢迎的面馆,生意火爆;
3、形成了鲜明的品牌记忆,消费者评价钱三顺是一家有内涵有特色底蕴的老字号面馆;
4、首店即成功,连开两个店生意都稳定,钱三顺饸饹面品牌初成,信心倍增,未来将开设更多门店。

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